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Forscher > Dominique Stretz

Dominique Stretz

// schloss eine Lehre mit Abschluss Brauer und Mälzer ab und war im ­Anschluss als Brauergeselle im Bereich Labor, Lagerkeller und Abfüllung bei der Haigerlocher Schloßbrauerei tätig

// Inzwischen ist er Leiter des Hefezentrums am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität

Kontakt: chemieundmore@succidia.de

Aromavielfalt durch Bierhefe

Von Ale bis Weizenbier - von Florian Mallok, Dipl.–Ing. Hubertus Schneiderbanger, Dominique Stretz

Das Aromaprofil eines Bieres ist von ­einer Reihe von Faktoren ­abhängig. ­Neben Hopfenkomponenten und Röst­aromen des Malzes wird das Bieraroma hauptsächlich von Gär­ungsnebenprodukten der Hefe bestimmt. Für die ­Herstellung diverser Biertypen wie ­etwa Ale, Alt, Dunkles, Helles, Kölsch, Pils, Weizenbier etc. steht eine große Vielfalt verschiedener Hefestämme zur ­Verfügung, die dem Bier ­mitunter sein sorten­typisches Aroma verleihen.

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Bei über 80 % aller industriellen Messaufgaben werden Temperaturen gemessen. Wichtig ist das Zusammenspiel von Messgerät und Fühler sowie die verwendete Technologie. Aus der Präzisionsschmiede, der Firma Ahlborn aus Holzkirchen bei München, kommt jetzt ein Messsystem für hochgenaue Temperaturmessung, das nicht nur im Labor verwendet werden kann.

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